Madbloggerudfordringen #4 – Helt i fisk – Rødspættekage med havtorn og æble-smørsovs

IMG_9886

 

Madbloggerudfordringen #4

Os madbloggere er blevet udfordret i fiskens tegn og i den anledning stod der en kasse med frisk rødspætte til mig fra Skagenfoods, der skulle kokkereres af.

IMG_9853

Selvfølgelig ville det have været sjovt at få lov at prøve kræfter med en lidt mere atypisk fisketype, men rødspætten passer fint ind i kollegiekokkenes segment da det er en af de mest tilgængelige fisk i supermarkeder og hos fiskehandlen. Den har en dejlig fiskesmag og er klassisk set nok mest kendt paneret eller som stjerneskud.

Jeg ville gerne genopfinde en af de tabte retter, nemlig en fiskekage. Fiskekagen består af en delvist fiskefars, delvist uhakket fisk samt andet “fyld”. Da rødspætten og de andre fars-fisk ikke er så fede i det i forvejen, vil jeg fede det med lidt fløde og for at holde balancere fløden har jeg været ude på heden og plukke havtorn!

Havtorn er en invasiv art, der vokser i forbindelse med klitterne ved stranden. Den har typisk mange orange-gule bær og så er de rene vitaminbomber. Et enkelt bær siges at indeholde samme mængde ascorbinsyre som en enkelt appelsin!

IMG_9849

Ingredienser

Til 4 personer

Til fiskekagerne

  • 500g rødspættefileter
  • 10-15 kartofler
  • en håndfuld havtorn
  • 2 dl fløde
  • et løg
  • to æg
  • salt og peber

Til sovsen

  • et løg
  • æblecidereddike eller hvidvinseddike
  • hvidvin
  • en halv pakke smør
  • 5 friske æbler (det er jo efterår)

Pynt

En salat af julienneskåret gulerod og agurk

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og dæk dem med vand.

IMG_9845

 

 

Så skal du have fat i fiskefileterne. Jeg har brugt små forme fra le Creuset til fiskekagerne så målet er at skære 4 stykker fisk ud der kan sidde midt i formene, ca.
IMG_9857 IMG_9859

Resten af fiskene blendes med en stavblender sammen med løget til du får en god fin/grov balance i farsen.

IMG_9860 IMG_9863

Nu skal du putte fløde og havtornen i fiskefarsen og røre rundt. Jeg pressede juices ud af havtornen med fingrene så man ikke behøver at bide i stenene.

IMG_9865IMG_9871

Nu skal kagerne bygges. Kartoflerne skal snittes meget fint evt. med et mandolinjern som jeg har gjort. Derefter smører du formene med olie og arrangerer kartoflerne så de dækker bund og sider af formene som nedenfor.

IMG_9868

Læg en bund af din fiskefars.

IMG_9875

I midten putter du dine tilbageværende fiskestykker. Ovenpå kommer du igen fiskefars og lægger et låg af kartofler øverst. Pensl dem med olie.

IMG_9879

Dette sættes i en forvarmet ovn på 200 grader og bages i 30-35 min.

Nu til sovsen. Løg svitses i lidt smør og senere puttes de skrællede og hakkede æbler med deri. Put ca. 2 dl hvidvin og et skvæt eddike. Kog ind til ca. 1/3 af den oprindelige væske og jævn sovsen med det tilbageværende smør. Smag til med salt, peber, eddike. Jeg brugte lidt grøn chili fra forældrenes have…

IMG_9881 IMG_9882

Når fiskekagerne ser dejlige ud vendes de ud på tallerkenen. Serveres med sovs og juliennneskålet gulerod/agurke salat.

IMG_9886 IMG_9888 IMG_9891 IMG_9895

Tomatsuppe

Der er en periode her i efteråret som er kendetegnet ved at man stadig kan få gode tomater, men at der er vejr til suppe. Hvis man oven i købet er så heldig at have en tomatplante eller to, eller forældre der har, er det i september og først i oktober, før den værste frost, at man har god mulighed for at få lavet en god, kraftig tomatsuppe til at varme sig på mens det bliver koldere.

Tomatsupper findes i et utal af varianter, men en af de bedste vi er støt på er denne her, hvor man bager tomaterne først. Der ud over er løg, hvidløg og tomater jo aldrig nogen dårlig kombination.

Tomatsuppe med ristet brød og tabasco.

Tomatsuppe med ristet brød og tabasco.

Ingredienser

  • cirka 1 kg tomater
  • lidt olivenolie
  • 1-2 løg
  • mindst to fed hvidløg
  • timian, tørret eller frisk
  • en halv liter bouillon eller suppe
  • chili i en eller anden afskygning
  • brød til

Fremgangsmåde

Start med at skære tomaterne i halve og læg dem i et ildfast fad. Dryp med lidt olie og drys lidt timian over, og bag dem i ovnen ved 125 grader i to timer ved varmluft. Dette kan fint gøres på forhånd, da de bagte tomater godt kan gemmes til dagen efter.

Halve tomater i fad.

Halve tomater i fad.

Bagte tomater

Bagte tomater.

Hvis man laver det hele i et hug skal man igang igen et kvarter før de to timer er gået. Kom finthakket løg, hvidløg og lidt olivenolie op i en gryde, måske med lidt mere timian. Sæt det på middel varme, indtil de begynder at boble omkring grøntsagerne, og skru så ned. Lad det stege indtil løgene er klare.

Kom tomater og eventuel væde i gryden og kog det op sammen med suppe eller bouillon. Giv det hele et opkog på et kvarters tid, og blend det. Det gøres lettest med en stavblender ville jeg mene, men det er en smagssag.

Smag til med salt, peber, eddike, sukker og måske lidt chili. Hvis man har gæster kan man også sætte chilien på bordet, så folk selv kan styre det.

Server med brød til.

Stenovnsbagt pizza

Pizza bagt i stenovn.

Jeg har længe godt kunnet tænke mig at lave pizza i en stenovn. Problemet er at jeg ikke har en stenovn. Og dog. Faktisk har vi, rundt om i landet, stenovne stående som man bare kan tage ud og bruge. Her oppe nordpå er der en i Hammer Bakker og en i Blokhus, og jeg vil tro at det ikke er det eneste sted i landet man har fået den fine ide.

I Hammer Bakker er Aalborg Kommune oven i købet så venlige at lægge brænde ud, så reelt er det en hel gratis tur hvis man ellers kan have det man skal bruge på cyklen. Det kan nok godt lade sig gøre, hvis man er kreativ med en brødspade. Derudover er der også bålplads og fast grillrist, så det er bare med at komme afsted.

Lejrpladsen med sheltere man kan overnatte i og bålplads

Lejrpladsen med sheltere man kan overnatte i og bålplads

Når man skal lave en pizza ude i skoven er det en god ide at sørge for at have nogle ting klar hjemmefra. Vi havde lavet tomatsovs og dej, medbragt fyld, taget en kagerulle og et silikoneunderlag, noget mel, en kniv og et spækbræt med. Der ud over havde vi købt en langskaftet brødspade til formålet.

Først gik vi til skovs og fandt svampe, da vi gerne ville have nogle på pizzaen. Hvis man kender sine svampe kan man fint tage afsted, ellers kan vi kun anbefale en guidet svampetur så man ved hvad man leder efter. Vi fandt både kantarel, Karl Johan svamp, stor trompetsvamp, en enkelt krystalstøvbold og amatysthat. Alle er fine spisesvampe, men det blev Karl Johannerne der røg på pizzaen.

svampe

Svampehøsten lagt ud på bordet.

 

Her er vores huskeliste:

  • tomatsovs
  • dej
  • mel
  • basilikum
  • bacon
  • mozzarella ost
  • italiensk pølse
  • kagerulle
  • silikoneunderlag
  • lommekniv
  • spækbræt
  • brødspade

Når pizzaen skal bages er det vigtigt at få startet ovnen i god tid. Det tager op til tre timer fra bålet er godt igang til den er varm, så jo før jo bedre. Først tændte vi et lille bål ude i selve åbningen på ovnen. Når det brænder lystigt løfter vi det lidt ind med brødspaden og kommer mere brænde på. Der brænder det i omkring to timer, indtil bålet spredes, og der kommes løbende brænde ind oven på de gløder der er bredt ud, så der er et godt bål inde i ovnen. Starten er det sværeste, når der først er gang i bålet sørger varmen for at trække op af hullet i toppen, og det trækker ny luft med ind.

Ovn med ild i.

Ovn med ild i.

Når ovnen er varm ruller man pizzadejen ud. Den drysses på oversiden med lidt mel, og pizzaspaden drysses ligeledes. Dejen løftes over på spaden så de to meldækkede flader ligger mod hinanden. Der kommes tomatsovs på, og fyldet fordeles. Det kan godt svare sig at lave en helt simpel Margaritha, hvor der kun kommer ost og tomatsovs på, og der lægges friske basilikumblade efter bagning.

Samlebåndsarbejde ved med pizzabagningen.

Samlebåndsarbejde ved med pizzabagningen.

Når pizzaen er laves føres den ind i ovnen på spaden og lægges forsigtigt af på bunden. Efter et halvt til et helt minut tages den på ny ud med spaden og roteres en kvart omgang. Sådan gør man indtil skorpen er sprød. Tag pizzaen ud, kom frisk basilikum på, og skær den ud.

Pizza bagt i stenovn.

Pizza bagt i stenovn.

 

Kødsalat

Vores veninde Anette serverede denne glimrende salat for os for nogen tid siden. Det er dybest set en god agurkesalat tilsat chili, og så med nogle tynde skiver af en bøf deri. Vi serverer den med nogle skiver brød der er ristet i olivenolie og hvidløg til, men det kan fint være med en kartoffel eller noget mere eksotisk.

Det er en ret let ret, mængden af kød taget i betragtning, og hvis man laver en lille portion kan det være en forret, men på kollegiebudget vil vi ofte lade det være en hovedret. Hvis man har en god bøf er kvalitet også vigtigere end kvantitet.

Kødsalat med ristet brød.

Kødsalat med ristet brød.

Ingredienser

  • bøf
  • agurk
  • forårsløg
  • chili
  • eddike
  • honning
  • salt og peber
  • olivenolie
  • brød
  • hvidløg

Fremgangsmåde

Først laves agurkesalaten. Skyl agurken og skær den i tynde, skrå skiver. Hak forårsløg og chili (hvis den er frisk). Bland olie, eddike, salt, peber og honning til en dressing der smager godt. Man kan også komme lidt presset hvidløg i. Bland chili i efter lyst, og hæld den over salaten.

Sæt en pande på komfuret og pres hvidløget derned i. Hæld olie på, og varm langsomt op. Kom tynde skiver brød i blandingen og rist det sprød. Pas på, det er svært vanedannende.

Steg bøfferne på den måde som du foretrækker. Som det ses på billedet vil vi gerne have det lidt rødt. Når bøfferne har hvilet lidt skæres de i tynde skiver, og retten anrettes.

Korianderpesto

Hvis man har haft en potte eller to med krydderurter i sin vindueskarm eller på sin altan, eller måske har været med i en byhave, er det med at få brugt sine friske krydderurter inden frosten tager dem. En af måderne er at lave en pesto af dem. Den “klassiske” pesto er med pinjekerner (av min tegnebog) og parmesanost, men der er åbent for ændringer. Hvis man blander det i en pastaret er det lækkert med en ost der smelter, men hvis man kan finde parmesan er det en skøn smag. Normalt bruger man basilikum, og de kan også skiftes en til en, men vi havde en masse koriander i en krukke som vi ville prøve med. Det smager noget kraftigere, men er godt til både pasta og salat.

Der er mange fremgangsmåder man kan vælge, fra at køre sin pesto i en blender, over at bruge en morter til at hakke det hele på et spækbræt. Jeg foretrækker de to sidste udgaver, da varmen fra blenderen godt kan give en kedelig smag til hvidløgene.

Korianderpesto med mandler

Korianderpesto med mandler

Ingredienser

  • koriander
  • hvidløg
  • mandler
  • parmesanost
  • olivenolie
  • salt

Fremgangsmåde

Pil et fed hvidløg og kom det i morteren. Kom lidt salt ved og giv det en omgang. Tilføj lidt olivenolie og koriander, og giv det endnu en omgang.

Rist mandlerne på panden og kom dem på et spækbræt. Hak dem og bland dem i pestoen, og knus dem eventuelt lidt mere. Der kan eventuelt komme lidt mere olie i også.

Server til en salat, på pasta, eller som tilbehør til godt brød.

Paella

Paella har sine rødder i området omkring Valencia og er nært beslægtet med risotto fra Italien, og også Jambalaya som spises i New Orleans. Mere end at være en ret er det et koncept man kan bruge med mange forskellige ingredienser. Den oprindelige udgave laves over åben ild i en stor pande, kaldet en “paellera“, men man kan uden problemer tage det hjem i en stor stegepande med høje kanter, eller i en tykbundet gryde.

Paella er ideelt hvis man skal have gruppen, familien eller gangen på middag, og kan for så vidt laves uden kød hvis man har de lyster.

Paella

Når vi laver paella bruger vi den metode jeg vil skitsere nu. Der er åbent for ændringer, så længe man ikke får branket noget skal resultatet nok blive fint. Vi bruger grødris, da de er langt billigere end paella/risotto/sushi/alt muligt andet ris. Der ud over får retten sin karakteristiske gule farve fra safran, hvilket jo ikke bor i alle kollegiekøkkener, men man kan komme langt med gurkemeje eller frugtfarve, eller man kan helt undlade det. Vi var så heldige at få en portion af en kammerat der var i mellemøsten, hvor det er knap så dyrt.

Vi starter med at stege noget chorizo eller anden krydret pølse i fedtstof. Hvis man vil have andet kød, eksempelvis kylling, steges det også her og tages op efter stegning. Derefter følger løg, hvidløg, peberfrugt eller andre grøntsager hakket fint. De får lov til at snurre ved mellem varme indtil de bliver bløde. Her kan man også bruge en kvist timian hvis man er til den slags. En pæn portion paprika kommes i, og grødrisene følger efter. Hvidvin, hønsebouillon eller bare vand tilføjes lidt af gangen, og koger med indtil risene begynder at blive bløde. Skaldyr (eksempelvis rejer eller kogte muslinger) kommes i her, sammen med eventuelt ærter.

Lad retten koge igennem så skaldyrene er tilberedt og det hele er varmt. Hvis man kommer lidt ekstra væske i kan der godt være lidt sovs, men det er en smagssag hvor våd man gerne vil have den.

I den udgave vi har lavet har vi brugt jomfruhummere og rejer. Der ud over har vi også givet den timian. Skulle I have andet på lager er det bare at prøve sig frem, det er en meget fleksibel ret som kan bære mange ændringer og ingredienser.

Bær med myntesirup og hvid chokolade – Madbloggerudfordringen

Vi har meldt os til madbloggerudfordringens to afdelinger, og i dette indlæg vil vi lave en dessert med bær, krydderurter og chokolade. Vi har valgt at gå til opgaven ved at lave en sukkersirup kogt op med mynte, køle den og så hælde den ud over vores bær. Der ud over er der blevet drysset hvid chokolade over.

Bær med myntesirup og hvid chokolade

Bær med myntesirup og hvid chokolade

Ingredienser

  • 2 dl sukker
  • 2 dl vand
  • 1 håndfuld mynte
  • blandede bær, eksempelvis jordbær, hindbær og blåbær
  • hvid chokolade

Fremgangsmåde

Kog sukker og vand op sammen. Tilsæt mynten, kog lidt mere og sæt det på køl. Når det er koldt skyller du bærene og kommer dem i en skål. Hæld sirupen ud over og lad det stå i fem minutter. Når hæld sirupen fra og server bærene overdrysset med revet hvid chokolade.

Grillspyd i kirsebærmarinade – Madbloggerudfordringen

Vi har tilmeldt os Madbloggerudfordringen, og i denne tredje udgave af udfordringen er opgaven at lave en ret med gris, bær og bladgrøntsager. I denne sammenhæng har vi valgt at kaste os over et grillspyd med svinesmåkød der har lagt i en kirsebær-grillsovs, serveret med salat, brasede kartofler og dressing.

Når man siger kirsebærsovs tænker de fleste måske mest på juletid og desserter, men man kan fint lave en god grillsovs med basis i kirsebær. Vi har taget udgangspunkt i en opskrift, og modificeret den lidt efter hvad vi havde i køkkenskabene. Gør gerne det samme.

Vi marinerede natten over, men jeg tror også fint man kan bruge sovsen til bare at pensle med. Del gerne i kommentarfeltet hvis i når det før mig.

Grillet gris med salat og brasede kartofler.

Grillet gris med salat og brasede kartofler.

Ingredienser

  • svinesmåkød
  • kogte kartofler
  • salat
  • løg
  • hvidløg
  • olie
  • 400g kirsebær
  • 2 dl ketchup
  • brun farin
  • eddike
  • engelsk sovs
  • sennep eller sennepspulver
  • salt
  • peber
  • chili, koriander, spidskommen eller hvad du nu lige har lyst til efter smag

Fremgangsmåde

Dagen inden man skal spise laves kirsebærsovsen. Først hakkes et løg og noget hvidløg fint og kommes op i en gryde med lidt olie for lav varme. Derefter skylles og udstenes kirsebærene. Når løgene er klare tilsættes kirsebær, ketchup, farin og krydderier. Kog op og smag til med eddike og salt.

Kom kødet i en bøtte eller pose sammen med en portion sovs (resten kan gemmes i et skoldet syltetøjsglas i køleskabet). Lad det stå til dagen efter

Kom kødet på spyd og tænd grillen (eller panden). Når grillen er varm lægges kødet på. Hvis det kan undgåes med den grill man har er det bedre at stege lidt længere ved lidt lavere varme.

Bras kartoflerne og skyld salaten. Kom det hele på en tallerken og tag kødet af spydet. Server eventuelt med dressing eller lignende til.

Enrico’s Pasta Carbonara

This recipe is written in English so my friend Enrico, who taught me how to cook pasta carbonara, can read along as well. He stayed at our dormitory for a semester as an exchange student. We taught him many tricks, and he also showed us a few, but as a nerd in the area of food my favorite is this recipe with its nice sauce, smoked taste of bacon and the use of courgette which I usually used to find hard to apply in my dishes.

The recipe is for one person, but is fully scale-able. It is written as i recall it; if my friend has any corrections I will mark them in an edit.

Enricos carbonara

Enricos pasta carbonara.

Ingredients

  • 125 g long pasta
  • 50 g bacon
  • ½ courgette
  • 2 garlic cloves
  • olive oil
  • 1 dl heavy cream
  • 1 egg yolk
  • 50 g freshly grated Parmesan cheese
  • salt and pepper

Procedure

First, dice the bacon and the courgette. Put a small pan and a pot (with salty water) on the stove on high heat. Add olive oil to the pan. Start by frying the bacon, and put it onto one or two layers of paper towel. Turn down the heat of the pan and add garlic and courgette. When the water boils add the pasta and cook without a lid to prevent the water from boiling over (or to watch it happen).

Sause: Mix egg yolk, cream, cheese, salt and pepper in a bowl. Whisk together with a fork or a whisk.

When the courgette has softened and the pasta is cooked, discard the pasta water and add bacon, garlic and courgette to the pot. Place the pot at lowest heat and mix well before you add the sauce. Continue mixing until the sauce has thickened. Take the finished pasta carbonara of the heat and serve warm.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing

Man kan lave mange forskellige former for smørebrød, fra de helt klassiske og så til nogle lidt mere utraditionelle, men fælles for dem er at de kan gøre en god frokost eller et indslag i en menu med flere retter.

Her har vi lavet en med nogle af sæsonens første danske grøntsager: Asparges, karse (fra egen vindueskarm) og salat. Der ud over ristet bacon og rugbrød, et blødkogt æg og noget tørret skinke.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing - set oppe fra.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing – set oppe fra.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing - set fra siden.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing – set fra siden.

Ingredienser

  • rugbrød
  • bacon
  • tørret skinke
  • asparges
  • ruccola
  • karse
  • æg
  • sennep
  • honning
  • fløde
  • dild

Fremgangsmåde

Først blandes en dressing af fløde, sennep, honning og finthakket dild. Sennepen skal helst ikke være for stærk, og det er vigtigt at smage til på vejen. Sennepen blandes først med honningen, og så fløde og til sidst dild.

Derefter laves et par skiver rugbrød til smulder, og bacon skæres i tern, hvis det ikke er købt sådan. Baconen steges til den begynder at blive sprød, og rugbrødssmulderet tilføjes. Når det hele er sprødt lægges det på fedtsugende papir.

Æg blødkoges (6 min i kogende vand), køles og pilles. Asparges og salat skylles, og fødderne knækkes af aspargsene (de kan være noget træ-agtige, og hvis man knækker dem kommer knækket i reglen der hvor det stopper).

Når alle ingredienserne er klar smøres der lidt dressing på en skive brød, derefter lidt salat, så asparges rullet i skinke, det halve æg, lidt mere dressing og til sidst karse.

Retten er meget åben over for fortolkning, hvis man har ideer selv.