Paella

Paella har sine rødder i området omkring Valencia og er nært beslægtet med risotto fra Italien, og også Jambalaya som spises i New Orleans. Mere end at være en ret er det et koncept man kan bruge med mange forskellige ingredienser. Den oprindelige udgave laves over åben ild i en stor pande, kaldet en “paellera“, men man kan uden problemer tage det hjem i en stor stegepande med høje kanter, eller i en tykbundet gryde.

Paella er ideelt hvis man skal have gruppen, familien eller gangen på middag, og kan for så vidt laves uden kød hvis man har de lyster.

Paella

Når vi laver paella bruger vi den metode jeg vil skitsere nu. Der er åbent for ændringer, så længe man ikke får branket noget skal resultatet nok blive fint. Vi bruger grødris, da de er langt billigere end paella/risotto/sushi/alt muligt andet ris. Der ud over får retten sin karakteristiske gule farve fra safran, hvilket jo ikke bor i alle kollegiekøkkener, men man kan komme langt med gurkemeje eller frugtfarve, eller man kan helt undlade det. Vi var så heldige at få en portion af en kammerat der var i mellemøsten, hvor det er knap så dyrt.

Vi starter med at stege noget chorizo eller anden krydret pølse i fedtstof. Hvis man vil have andet kød, eksempelvis kylling, steges det også her og tages op efter stegning. Derefter følger løg, hvidløg, peberfrugt eller andre grøntsager hakket fint. De får lov til at snurre ved mellem varme indtil de bliver bløde. Her kan man også bruge en kvist timian hvis man er til den slags. En pæn portion paprika kommes i, og grødrisene følger efter. Hvidvin, hønsebouillon eller bare vand tilføjes lidt af gangen, og koger med indtil risene begynder at blive bløde. Skaldyr (eksempelvis rejer eller kogte muslinger) kommes i her, sammen med eventuelt ærter.

Lad retten koge igennem så skaldyrene er tilberedt og det hele er varmt. Hvis man kommer lidt ekstra væske i kan der godt være lidt sovs, men det er en smagssag hvor våd man gerne vil have den.

I den udgave vi har lavet har vi brugt jomfruhummere og rejer. Der ud over har vi også givet den timian. Skulle I have andet på lager er det bare at prøve sig frem, det er en meget fleksibel ret som kan bære mange ændringer og ingredienser.

Bær med myntesirup og hvid chokolade – Madbloggerudfordringen

Vi har meldt os til madbloggerudfordringens to afdelinger, og i dette indlæg vil vi lave en dessert med bær, krydderurter og chokolade. Vi har valgt at gå til opgaven ved at lave en sukkersirup kogt op med mynte, køle den og så hælde den ud over vores bær. Der ud over er der blevet drysset hvid chokolade over.

Bær med myntesirup og hvid chokolade

Bær med myntesirup og hvid chokolade

Ingredienser

  • 2 dl sukker
  • 2 dl vand
  • 1 håndfuld mynte
  • blandede bær, eksempelvis jordbær, hindbær og blåbær
  • hvid chokolade

Fremgangsmåde

Kog sukker og vand op sammen. Tilsæt mynten, kog lidt mere og sæt det på køl. Når det er koldt skyller du bærene og kommer dem i en skål. Hæld sirupen ud over og lad det stå i fem minutter. Når hæld sirupen fra og server bærene overdrysset med revet hvid chokolade.

Grillspyd i kirsebærmarinade – Madbloggerudfordringen

Vi har tilmeldt os Madbloggerudfordringen, og i denne tredje udgave af udfordringen er opgaven at lave en ret med gris, bær og bladgrøntsager. I denne sammenhæng har vi valgt at kaste os over et grillspyd med svinesmåkød der har lagt i en kirsebær-grillsovs, serveret med salat, brasede kartofler og dressing.

Når man siger kirsebærsovs tænker de fleste måske mest på juletid og desserter, men man kan fint lave en god grillsovs med basis i kirsebær. Vi har taget udgangspunkt i en opskrift, og modificeret den lidt efter hvad vi havde i køkkenskabene. Gør gerne det samme.

Vi marinerede natten over, men jeg tror også fint man kan bruge sovsen til bare at pensle med. Del gerne i kommentarfeltet hvis i når det før mig.

Grillet gris med salat og brasede kartofler.

Grillet gris med salat og brasede kartofler.

Ingredienser

  • svinesmåkød
  • kogte kartofler
  • salat
  • løg
  • hvidløg
  • olie
  • 400g kirsebær
  • 2 dl ketchup
  • brun farin
  • eddike
  • engelsk sovs
  • sennep eller sennepspulver
  • salt
  • peber
  • chili, koriander, spidskommen eller hvad du nu lige har lyst til efter smag

Fremgangsmåde

Dagen inden man skal spise laves kirsebærsovsen. Først hakkes et løg og noget hvidløg fint og kommes op i en gryde med lidt olie for lav varme. Derefter skylles og udstenes kirsebærene. Når løgene er klare tilsættes kirsebær, ketchup, farin og krydderier. Kog op og smag til med eddike og salt.

Kom kødet i en bøtte eller pose sammen med en portion sovs (resten kan gemmes i et skoldet syltetøjsglas i køleskabet). Lad det stå til dagen efter

Kom kødet på spyd og tænd grillen (eller panden). Når grillen er varm lægges kødet på. Hvis det kan undgåes med den grill man har er det bedre at stege lidt længere ved lidt lavere varme.

Bras kartoflerne og skyld salaten. Kom det hele på en tallerken og tag kødet af spydet. Server eventuelt med dressing eller lignende til.

Enrico’s Pasta Carbonara

This recipe is written in English so my friend Enrico, who taught me how to cook pasta carbonara, can read along as well. He stayed at our dormitory for a semester as an exchange student. We taught him many tricks, and he also showed us a few, but as a nerd in the area of food my favorite is this recipe with its nice sauce, smoked taste of bacon and the use of courgette which I usually used to find hard to apply in my dishes.

The recipe is for one person, but is fully scale-able. It is written as i recall it; if my friend has any corrections I will mark them in an edit.

Enricos carbonara

Enricos pasta carbonara.

Ingredients

  • 125 g long pasta
  • 50 g bacon
  • ½ courgette
  • 2 garlic cloves
  • olive oil
  • 1 dl heavy cream
  • 1 egg yolk
  • 50 g freshly grated Parmesan cheese
  • salt and pepper

Procedure

First, dice the bacon and the courgette. Put a small pan and a pot (with salty water) on the stove on high heat. Add olive oil to the pan. Start by frying the bacon, and put it onto one or two layers of paper towel. Turn down the heat of the pan and add garlic and courgette. When the water boils add the pasta and cook without a lid to prevent the water from boiling over (or to watch it happen).

Sause: Mix egg yolk, cream, cheese, salt and pepper in a bowl. Whisk together with a fork or a whisk.

When the courgette has softened and the pasta is cooked, discard the pasta water and add bacon, garlic and courgette to the pot. Place the pot at lowest heat and mix well before you add the sauce. Continue mixing until the sauce has thickened. Take the finished pasta carbonara of the heat and serve warm.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing

Man kan lave mange forskellige former for smørebrød, fra de helt klassiske og så til nogle lidt mere utraditionelle, men fælles for dem er at de kan gøre en god frokost eller et indslag i en menu med flere retter.

Her har vi lavet en med nogle af sæsonens første danske grøntsager: Asparges, karse (fra egen vindueskarm) og salat. Der ud over ristet bacon og rugbrød, et blødkogt æg og noget tørret skinke.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing - set oppe fra.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing – set oppe fra.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing - set fra siden.

Skinke med blødkogt æg og sennepsdressing – set fra siden.

Ingredienser

  • rugbrød
  • bacon
  • tørret skinke
  • asparges
  • ruccola
  • karse
  • æg
  • sennep
  • honning
  • fløde
  • dild

Fremgangsmåde

Først blandes en dressing af fløde, sennep, honning og finthakket dild. Sennepen skal helst ikke være for stærk, og det er vigtigt at smage til på vejen. Sennepen blandes først med honningen, og så fløde og til sidst dild.

Derefter laves et par skiver rugbrød til smulder, og bacon skæres i tern, hvis det ikke er købt sådan. Baconen steges til den begynder at blive sprød, og rugbrødssmulderet tilføjes. Når det hele er sprødt lægges det på fedtsugende papir.

Æg blødkoges (6 min i kogende vand), køles og pilles. Asparges og salat skylles, og fødderne knækkes af aspargsene (de kan være noget træ-agtige, og hvis man knækker dem kommer knækket i reglen der hvor det stopper).

Når alle ingredienserne er klar smøres der lidt dressing på en skive brød, derefter lidt salat, så asparges rullet i skinke, det halve æg, lidt mere dressing og til sidst karse.

Retten er meget åben over for fortolkning, hvis man har ideer selv.

Spaghetti Aglio e Olio

En gang imellem kan man godt have lyst til noget simpelt mad, noget hvor man kan smage hvad det er man får, noget hvor man ikke skal have gang i alt for mange råvarer, og ikke mindst noget man kan lave hurtigt. Når man er i den boldgade, så er der mange der i tidens løb har lavet pasta med ost. Den findes i mange versioner, men hvis man skal fremhæve en er italienernes egen måske et godt sted at tage fat.

Retten hedder “Spaghetti Aglio e Olio”, og det betyder ganske enkelt spaghetti med hvidløg og olie, her underforstået olivenolie. Det er egentligt også det eneste der er nødvendigt, men de fleste opskrifter har der ud over parmasanost, chili og persille som faste følgesvende. Slutteligt kan man lave en udgave med kød, hvor man bruger en anelse krydret pølse, såsom peperoni.

Spaghetti aglio e olio.

Spaghetti aglio e olio.

Ingredienser

  • spaghetti
  • olivenolie
  • hvidløg
  • persille
  • parmasan
  • evt. chiliflager

Fremgangsmåde

Kog pastaen i salt vand, efter anvisningerne på pakken. Hak eller pres hvidløget, kom det i en kold pande sammen med olivenolie og eventuelt chiliflager. Lad retten varme til der kommer små bobler omkring hvidløget, og lad det blive der. Der skal være nok olie til at hvidløget ikke branker på panden, men ikke meget mere end det.

Gør persillen ren og hak den fint. Når spaghettien er kogt hædes vandet fra, og det blandes med hvidløg og olie. Rør det sammen, og tilsæt persillen.

Server med revet parmasan og måske en lille dusk persille mere.

Varm kartoffelsalat med spinat og asparges

Varme kartoffelsalater er en god spise som både kan bruge alle de lækre ting fra foråret, men også sætte lidt liv på de første skønne grøntsager før der er nok til en hel salat efter sæsonen. Der ud over er det en god mulighed for at lave noget solidt, billig mad.

Denne varme kartoffelsalat er lavet med bløde løg, champignon, røget skinke, gulerødder og kartofler i panden, tilsat en sukker og eddikedressing. Lige inden servering er den blevet vendt med babyspinat og asparges i skiver. Der er god mulighed for fri fortolkning med de grøntsager man nu engang har, men vi vil anbefale at man husker noget sprødt, som asparges eller radisser.

Varm kartoffelsalat med asparges og spinat.

Varm kartoffelsalat med asparges og spinat.

Ingredienser

  • kartofler
  • løg
  • gulerødder
  • røget skinke
  • champignon
  • sukker
  • eddike
  • asparges
  • babyspinat
  • purløg

Fremgangsmåde

Først skrælles og koges kartoflerne. Derefter gøres champignonerne rene, og skæres i skiver. De steges i en pande i olie eller smør, og imens hakkes løgene groft. Når champignonerne er begyndt at blive sprøde kommes løgene i panden og der skrues ned. De skal gerne blive bløde. Skinken skæres i små stykker og kommes ved, og gulerødderne skrælles og skæres i tern, og kommer også i panden.

Når kartoflerne er kogt hældes vandet fra, og de får lov at køle lidt af. Når de kan håndteres skæres de i tykke skiver. De vendes sammen med resten, og 2-3 spsk sukker og ca. det dobbelte eddike. Smag om det passer, og om der mangler salt og peber. Hvis det hele smager godt skæres asparges i skiver, og sammen med skyllet spinat blandes det i inden der serveres pådrysset lidt purløg.

Agurkesalat

Agurkesalat er et godt tilbehør til kylling, burger, grillet kød og leverpostejsmadder. Vi lavede vores i forbindelse med en ribbensburger. Agurker, eddike, sukker, salt og peber koster ikke en herregård. Altså er det en god ting at have i baghånden både til hverdag og gæster, hvis man gerne vil holde lidt på pengene og gerne vil lave noget godt tilbehør.

Ud over prisen er agurkesalat meget let at lave, og i modsætning til det meste andet surt er det også klar så snart man har rørt dressingen og hældt det over agurkerne.

Ingredienser til agurkesalat.

Ingredienser til agurkesalat.

Ingredienser

  • agurk
  • eddike
  • sukker
  • salt og peber
  • eventuelt et løg

Fremgangsmåde

To dl eddike og cirka samme mængde sukker blandes i en skål. Salt og peber tilføjes, og så bør man smage blandingen til. Den skal smage sur-sød på en måde så man sagtens kan blive fristet til at tage en skefuld mere. Hvis man kommer løg i er det også nu.

Snittede agurker og lage.

Snittede agurker og lage.

To agurker snittes og hældes i lagen. Det kan godt betale sig at lade den stå i en halv time før man skal spise, hvis man kan nå det. Hvis der er rester smager det glimrende det næste par dage, men da det er en hold syltning er det med at få det spist før det bliver for gammelt.

Agurkesalat.

Agurkesalat.

Bøfsandwich

Hvis man skal holde herremiddag, eller har en familie som er glade for sovs, kan en bøfsandwich være en billig ret der går lige i skabet. Det er også en god måde at få brugt overskuddet hvis man har lidt sovs til overs fra en flæskesteg eller for den sags skyld en omgang and.

Vi skriver her hvordan man kan lave en “snydesovs” med en terning oksebouillon, og det kan sagtens være en fin løsning. Den er ikke lige så god som hvis man har en god sovs fra noget andet, men til formålet og prisen kan det sagtens gå.

Prisen på en bøfsandwich er meget afhængig af hvad man giver for sine råvarer. Hvis man virkeligt går på tilbudjagt, og finder billig fars, bager bollen selv og ikke bruger noget for dyr konserves en sådan omgang nok sniges ned på ca. 10 kroner pr sandwich med en 125g bøf, men hvis man går i byen og køber sine boller og den slags stiger prisen uværligt.

Bøfsandwich med sovs og bløde løg.

Bøfsandwich med sovs og bløde løg.

Ingredienser

  • burgerboller
  • oksefars
  • løg
  • smør
  • syltede agurker
  • rødbeder
  • ketchup
  • remoulade
  • ristede løg
  • et løg mere, til rå løg
  • mel
  • vand
  • mælk
  • kulør
  • oksebouillon

Fremgangsmåde

Først snittes en portion løg og kommes i en pande med en klat smør eller magarine ved svag-middel varme. Det kan godt tage lidt tid, og det er vigtigt ikke at branke.

Mens løgene står over panden smeltes endnu en klat smør på ca. 25 g i en gryde, og bouillonterningen kommes ned i også. Den vil, efter min erfaring, så smelte, og man kan drysse med mel og samle det hele til en smørbolle. Den må ikke være for tør. Dernæst tilsættes vand, gerne kartoffel- eller andet grøntsagsvand hvis man skulle have gang i at koge noget andet, lidt af gangen. Det røres ud, så smørbollen altid er homogen inden der kommes mere i. Den går langsomt fra bolle, til grød, til sovs. Man kan også bruge lidt mælk hen af vejen efter smag, men ikke for meget. Når man har ramt konsistensen kommes der kulør i, og man kan lade den stå og småkoge ved svag varme. Smag den gerne til med salt og peber, og husk at sovsen til en bøfsandwich ikke er tyk.

Form bøfferne og steg dem. Når bøffer, sovs og løg er klar hakkes de rå løg og bollerne varmes. Sandwichen bygges ved at komme ketchup nederst, så bøf, remoulade, så ristede, rå og bløde løg, syltede agurker og måske rødbeder (vi lagde dem ved siden af). Derefter en skefuld sovs, en overbolle og hvis man er til den slags en skefuld sovs mere.

En bøfsandwich kan gå for sig selv, eller med pommes frites til.

Grønsagstærte vol. 2

Engang imellem er det en god ide at lave noget på en lidt anden måde end man plejer. Vi har før lavet en grøntsagstærte i forbindelse med vores første På Røven Challenge, men denne gang har vi brugt fremgangsmåden fra vores squashtærte, men nogle andre ingredienser. Generelt er tærtekonceptet meget åbent for variation, og vi vil varmt anbefale at man bruger det man nu har i køleskabet og ellers prøver sig frem.

Tærten er alt i alt meget billig. Vi fik to hele tærter ud af denne portion, og den samlede pris beløber sig til under 60 kroner, og det med økologiske æg og en hel pose revet ost. Den egner sig fortrinligt til både aftensmad og madpakke, men i modsætning til squashtærten som jeg holder mest af kold, gør denne udgave sig egentligt bedst varm.

Er man vegetar kan bacon erstattes med ristede hasselnødder. Det giver selvfølgeligt ikke den røgede smag, men bidrager med nøddet og dyb smag istedet.

Grøntsagstærte med bacon ost.

Grøntsagstærte med bacon ost.

Ingredienser

  • 3 mellemstore kartofler
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 2 løg
  • 100 g champignon
  • 100 g bacon eller mere hvis man er en bacon gris
  • 200 g revet ost
  • 8-10 æg
  • 2 dl mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 dl olie
  • salt og peber

Fremgangsmåde

Løgene hakkes og champignonerne skæres i skiver. Baconen kommes op i panden og steges, og løg og champignon følger. Det hele står ved svag varme.

De øvrige grøntsager renses, poren skæres i tynde skiver og gulerødder og kartofler rives. De revne grøntsager blandes med de øvrige ingredienser, inklusive dem fra panden. Det hele røres til en jævn masse. Man skal ikke være for fedtet med peberen, den giver en god smag til den færdige tærte.

Fordel tærtemassen i 2 fade og bag dem i 25-35 minutter ved 175 grader midt i ovnen, til tærten er gylden ovenpå. Lad den køle 5-10 minutter før den serveres.