Grønsagstærte vol. 2

Engang imellem er det en god ide at lave noget på en lidt anden måde end man plejer. Vi har før lavet en grøntsagstærte i forbindelse med vores første På Røven Challenge, men denne gang har vi brugt fremgangsmåden fra vores squashtærte, men nogle andre ingredienser. Generelt er tærtekonceptet meget åbent for variation, og vi vil varmt anbefale at man bruger det man nu har i køleskabet og ellers prøver sig frem.

Tærten er alt i alt meget billig. Vi fik to hele tærter ud af denne portion, og den samlede pris beløber sig til under 60 kroner, og det med økologiske æg og en hel pose revet ost. Den egner sig fortrinligt til både aftensmad og madpakke, men i modsætning til squashtærten som jeg holder mest af kold, gør denne udgave sig egentligt bedst varm.

Er man vegetar kan bacon erstattes med ristede hasselnødder. Det giver selvfølgeligt ikke den røgede smag, men bidrager med nøddet og dyb smag istedet.

Grøntsagstærte med bacon ost.

Grøntsagstærte med bacon ost.

Ingredienser

  • 3 mellemstore kartofler
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 2 løg
  • 100 g champignon
  • 100 g bacon eller mere hvis man er en bacon gris
  • 200 g revet ost
  • 8-10 æg
  • 2 dl mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 dl olie
  • salt og peber

Fremgangsmåde

Løgene hakkes og champignonerne skæres i skiver. Baconen kommes op i panden og steges, og løg og champignon følger. Det hele står ved svag varme.

De øvrige grøntsager renses, poren skæres i tynde skiver og gulerødder og kartofler rives. De revne grøntsager blandes med de øvrige ingredienser, inklusive dem fra panden. Det hele røres til en jævn masse. Man skal ikke være for fedtet med peberen, den giver en god smag til den færdige tærte.

Fordel tærtemassen i 2 fade og bag dem i 25-35 minutter ved 175 grader midt i ovnen, til tærten er gylden ovenpå. Lad den køle 5-10 minutter før den serveres.

Lasagne med selleri og jordskokker

Hjemme hos os har vi i lang tid praktiseret at lave forskellig udgaver af fiskelasagne, både den vi selv har bragt tidligere og den udemærkede udgave fra Spise med Price. Men den måde Gastromand har taget den videre på, til bare at lave en generel lasagne opskrift med det fyld man har lyst til, vil vi gerne viderebringe.

Vores fortolkning er med jordskok og selleri, da vi havde noget der trængte til at blive brugt. Der ud over lavede vi pestoen med hasselnødder, da pinjekerner koster spidsen af en jetjager. Men som det er nævnt på gastromand er det kun fantasien der sætter grænser.

Lasagne med jordskok og selleri

Lasagne med jordskok og selleri

Ingredienser

Tomatsovs

  • løg
  • hvidløg
  • olivenolie
  • 1 dåse tomat
  • eddike
  • sukker
  • salt og peber

Pesto

  • hvidløg
  • frisk basilikum
  • hasselnødder
  • olivenolie
  • salt

Bechamelsovs

  • 50 g magarine
  • 3 spsk mel
  • 6 dl mælk
  • salt, peber og muskat
  • evt en halv boullionterning

Øvrigt

  • Lasagneplader (ca. 250 g frisk eller 9 tørre)
  •  300 g selleri
  • 6 jordskokker
  • 100 g revet ost

Fremgangsmåde

Start med tomatsovsen, den skal have længst tid. Snit hvidløg og løg fint, og kom det i en gryde med olivenolien på middel varme. Det skal stå indtil der bobler op om grøntsagerne, og løgene begynder at blive klare. Tilføj tomat og lad det koge godt igennem. Det meste af væsken skal gerne koges af tomaten, men pas på med for meget varme, så det ikke brænder på.

Tag alle ingredienserne til pestoen og kom det i en blender eller brug en stavblender. Giv dem en tur, og smag til for salt. Vi har lavet vores pesto uden ost denne gang, men hvis man har ost nok vil den gerne have lidt.

Bechamelsovsen laves ved at smelte smør eller magarine, komme mel i og røre det ud. Tag gryden af varmen, og kom mælk i lidt af gangen. Imellem hver tilsætning røres det mælk man har kommet i ud. Når alt mælken er i kommes gryden tilbage på varmen, og sovsen koges igennem. Smag til med salt, peber og muskat.

Smag tomatsovsen til med eddike og sukker, når en del af væsken er kogt væk.

Rengør grøntsagerne og snit dem i tynde skiver. Smør et ovnfast fad og kom lidt grøntsager i bunden. Fordel nogle skefulder af de tre sovser rundt i fadet, og læg et lag pastaplader. Gentag processen til der ikke er flere plader, og læg et sidste lag fyld. Når man har gjort det nogle gange lærer man at passe mængden af, men ellers tænk over at der skal være fire lag fyld til tre lag plader, eksempelvis.

Dæk lasagnen med revet ost og bag den 30-40 minutter i ovnen ved 200 grader.

Foccacia

Foccacia er et madbrød fra Italien. Det er fladt, og bygger ikke så fjernt beslægtet med en pizza, men forskellen består i at det er krydret, olieret og drysset med salt.

Vi bruger en langtidshævet dej, magen til den man bruger til no-knead bread, efter inspiration fra kvalimad. Krydderurterne er helt op til en selv, men vi gik i salvie og timian, fordi det var det vi havde frisk. Man kan sagtens bruge tørrede urter, men resultatet skulle blive bedre og kønnere med de friske.

Foccacia med salvie og timian

Foccacia med salvie og timian

Ingredienser

Dej

  • gær
  • 5 dl vand
  • 10 dl mel
  • 1 tsk salt

Krydderolie

  • 2-3 fed hvidløg
  • 1-2 håndfulde friske krydderurter eller 2-3 spsk tørrede (Timian, salvie, oregano, basilikum, rosmarin, merian osv. skulle virke glimrende.)
  • 1 dl madolie (hvad du har, men i de originale opskrifter siger de da oliven)
  • salt til drys

Fremgangsmåde

Dejen laves efter fremgangsmåden for no-knead bread. Den stilles til hævning i mindst 10 timer, men jeg laver den gerne dagen før jeg skal bruge den.

Krydderolien laves ved at presse hvidløget og komme det i en lille gryde sammen med olie og krydderurter. Olien varmes til der begynder at komme små bobler fra hvidløget, og tages så af blusset og kan med fordel stå og trække på køkkenbordet.

Dejen tages ud på et meldrysset bord og vendes sammen tre gange, inden den kommes over i en stor bradepande med bagepapir. Med oliesmurte hænder glatter man dejen ud i bradepanden, og den får lov til at hæve i en halv time. Olien skal være nok til at dejen ikke tører ud.

Når dejen er efterhævet laver man små huller i den med fingerne, og kommer krydderolien ud over. Der drysses med salt, og brødet bages i ovnen ved 200 grader indtil det er meget gylden.

Det er bedst at spise nybagt, ellers anbefaler vi at varme det i ovnen, da den olierede skorpe kan blive ganske sej. Man kan bage brødet med dobbelt dej, hvilket givet et brød som er mere egnet til at blive spist med ting på, fremfor til andre retter.

Inden brødet skal bages vendes dejen ud i en bradepande med bagepapir, og glattes ud med hænder smurt i madolie

Meatpie – På Røven Challenge II

Meatpie er en variation over tærter. Tærter findes i et utal af variationer, uden dej, med dej under, med dej over eller pakket ind i dej. Der ud over kan de både være søde og salte, og spises som forret, hovedret og dessert. Generelt har mange af dem den fordel at de smager fremragende, både varme og kolde. De er godt egnede til madpakker, og de kan spises med det meste tilbehør.

I sidste udgave af På Røven Challenge lavede vi en grøntsagstærte for at komme af med nogle af vores rester. I denne udgave har vi valt at lave en kødtærte istedet, da vi ligger inde med 125 g ubrugt svinekød, en dåse tomater og nogle løg. Der ud over har vi også ingredieneserne til en dej.

Når man skal lave en tærte, så kan en af begrænsningerne i mange køkkener være hvad man har af tærtefade. Vi har valgt at bruge en samling små créme brulée forme som anders havde, men et tærtefad i passende størrelse havde nok været bedre.

Færdigbagt meatpie med endnu et stykke brød.

Færdigbagt meatpie med endnu et stykke brød.

Ingredienser

Dej

  • 100 g smør
  • 150 g mel
  • 1 æg, helst det mindste der er i bakken
  • 1 tsk salt

Fyld

  • 125 g flæskefars
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 hakket løg
  • 1 kartoffel i tern
  • smør til at stege i
  • salt og peber

Fremgangsmåde

Da vi gerne vil have en kødsovs der ikke render ud over det hele starter vi med den. (Er man til den slags nøjes man med en tærte med låg, ikke en med dej under. Smøren smeltes, farsen tilsættes og steges til den ikke længere er rå under omrøring. Man vil gerne have findelt farsen, så derfor skal der røres i det.

Når farsen er stegt hakkes løget fint og tilføjes. Kartoflen skrælles og skæres i tern på ½ x ½ x ½ cm. Den kommes også i gryden, og får lov til at få lidt varme. Til slut kommes dåsetomaterne ved, og og der smages for salt og peber. Det hele efterlades til at koge ind, indtil det meste væske er væk.

Indkogt tærtefyldImens fyldet koger ind laves dejen til tærtebunden. Mel, smør og salt blandes sammen, og det æltes langsomt sammen til en smuldret masse. Så tilsættes ægget, som gerne skulle samle det til en dej. Er den lidt for fugtig, tilsæt lidt mere mel. Vi oplevede desværre at vores æg var lige i overkanten, så gå efter det mindste i bakken, eller pisk det sammen og brug resten til at pensle tærten med.

tærtedejDen færdige dej stilles lidt på køl, og tages så ud for at blive rullet ud. Formene smøres med en anelse smør, og dejen rulles ud så der kan skæres en cirkel/flere cirkler med diameteren (fadets radius + 2 x fadets kant + 2 cm). Denne/disse kommes i de respektive tærtefade, og prikkes i bunden med en gaffel. Der skal være lidt dej op over kanten, for dej krymper lidt når det bliver bagt. De forbages i varm ovn (200 grader) i 4-5 minutter, tages ud og fyldes med fyld. Nye cirkler, nu bare diameteren af formen + 1 cm måske skæres ud, og lægges oven på. Det hele bages igen, 10 minutter til at tærten er bagt og kan tages ud. I små forme kan man vippe dem ud, ellers skærer man bage i formen.

Tærtebunde, klar til at komme i ovnen Tærter med låg, inden bagning Færdige meatpies

 

 

Vegetarsuppe med fersken og karry – På Røven Challenge II

I forbindelse med vores igangværende På Røven Challenge II så skal vi også hav en ret for dem, der er vegetarer. Det er et godt sparetip for dem, der gerne vil spare penge at indføre en vegetardag på ugen eller blot droppe kødet engang imellem. Det er nu engang lidt dyrere at spise ribeye steaks end ferskensuppe, og så udvider man også sin horisont bare en lille smule. Hvorfor bringer vi ferskensuppe på en lørdag? Sikken fest, siger du? Jow, fordi hvis man virkelig er “På Røven” så sparer man HVER DAG – også i weekenden.

Retten her skiller sig en smule ud fra resten af retterne i vores ugeplan, da vi for engangs skyld ikke skal have kål. I det hele taget er retten ret selvstændig i forhold til det at man ikke behøver at lave så meget tilbehør eller købe noget ind, man ikke bruger. Ingredienserne bliver alle brugt, hvis du går efter denne opskrift. Og så er der oven i købet mad til i hvert fald 2 personer! Så kan du servere et stykke brød dertil fra mandagens ret.

Dette er måske den mest rørende nemme, men samtidigt velsmagende, suppe jeg nogensinde har lært mig selv at lave. Der er ingen fond, der skal koges og det tager ingen tid at lave og så smager den bare af drømme og sol og varme. Man skal virkelig smage det selv for at tro det.

IMG_6878

Ingredienser

Bemærk at der bliver mad til mere end en person!

  • En dåse halve ferskener i lage
  • En dåse flåede tomater
  • Et stort løg
  • Stegefedt til at svitse løgene i
  • Karry
  • Creme fraise og lidt solsikkekerner til serveringen

IMG_6843

Fremgangsmåde

Først snittes løget – bare groft – som på billedet ovenfor. Imens kan du sætte dit smør eller olie over i en gryde og varme karryen ingen løget skal deri. Hvor meget karry du bruger er op til dig selv. Jeg kan godt lide lidt kick så jeg putter et par spiseskefulde i. Der skal helst lidt stærkt til at balancere sødmen fra ferskenerne.

IMG_6854 IMG_6855

Imens løgene hygger sig kan du hælde lagen fra ferskenerne over i en skål. Den skal du bruge til at smage til senere. Når løgene bliver blanke putter du de drænede ferskener og dåsetomater i gryden, rører en smule rundt i det, smid en smule salt i, sæt låg på og lad det simre ved lav varme i en halv times tid til ferksenerne er bløde.

IMG_6856

Når den halve time er ved at være gået kan du riste nogle solsikkekerner på en pande. Dette er for at få smagen frem i dem, men du skal være over dem! De må ikke brænde på!

IMG_6874

Solsikkekernerne skal have en lettere brunlig farve. Du kan også give dem salt og bruge dem i salater og lignende, men i dag skal de bare være en billig, “sprinkle” på den færdige suppe.

IMG_6875

 

Når ferskenerne har en konsistens, der kan pureres, blender du hele molevitten med en stavblender til en ønsket konsistens. Smag det til med salt og peber og mangler det sødme kan du bruge lidt af lagen fra ferskenerne. Hvis du har det til rådighed er det ingen skam at smide lidt fløde i, det bliver den kun bedre af!

Serveres med creme fraise på toppen, et lunet brød og dine ristede solsikkekerner øverst. Velbekomme!

IMG_6878

Wok med hvidkål og kokos sause – På Røven Challenge II

En måde at bruge hvidkål på som man ikke bør gå uden om er asiatisk inspirerede wokretter. Hemmeligheden er en hurtig stegning i noget godt, varmt fedtstof, og så nogle ting der kan give noget smag.

Sådanne retter kan både serveres med ris eller nudler, men hvis man har en del hvidkål, og det har vi i På Røven Challenge II‘s indkøb. Derfor har vi valgt at lave en ret der udelukkende baserer sig på grøntsager og svinekød. Det er jo selvfølgeligt anbefalelsesværdigt at koge ris til hvis man har, for så kan måltidet uden problemer række til to portioner, men det indgår ikke i vores indkøbsliste til denne omgang.

Wok med kokosmælk og hvidkål

Ingredienser

  • 125 g hakket flæskefars
  • 1 løg
  • 3-5 blade hvidkål
  • 1 porre
  • 1 dåse kokosmælk
  • salt og peber
  • smør til at stege i
  • 1 madbrød fra først på ugen

Fremgangsmåde

Start med at pille bladene af hvidkålshovedet. Skær dem i smalle strimler, og kom dem i en skål. Løget skæres også i smalle strimler, og kommes ligeledes i skålen. Porren får også en tur, hvor den hvide del skæres i skrå ringe, og den grønne i strimler. Farsen tilføres også til skålen, sammen med salt og peber. Eventuelt med fingerne, men ellers med en ske, røres der rundt så salt og peber fordeles og farsen findeles.

Blandede wok ingredienser.

Blandede wok ingredienser.

Woken varmes op og smøret kommes i. Når det er smeltet tilføjes kødblandingen, og det steges jævnt under omrøring. Når alt kødet er stegt tilføjes kokosmælken, og det får et kort opkog inden der er serveret.

Mens der bliver stegt.

Mens der bliver stegt.

Der kan serveres med brød, pasta, ris eller nudler.

Sandwich med laksefrikadeller – På Røven Challenge II

Fiskefrikadeller er en af de retter som mange elsker, men også nogen ikke kan udstå, måske også selvom de spiser fisk til dagligt. En af grundene til dette kan være den vedtagne konvention om at fiskefars skal hakkes til ukendelighed, på en måde der nærmere minder om en pure. Da jeg selv er af fiskerfamilie er jeg opdraget med en noget anden fiskefrikadelle, som enten var hakket på en almindelig håndkødhakker, og aldrig mere end en gang, eller endda i hånden hvis man var på ferie.
Det giver en fiskefrikadelle med en helt anden konsistens, som i min verden er måden en fiskefrikadelle skal være på. Men da jeg mest forbinder flere a de finthakkede med hoppebolde, så er det måske heller ikke unaturligt.

Vores laksedeller kan fint spises med sovs og kartofler eller på rugbrød med remoulade, men i anledning af vores På Røven Challenge II har vi valgt at lave den som en sandwich med rå løg og vores coleslaw fra i forgårs og det hjemmebagte brød fra førstedagen..

Laksedellesandwich

Ingredienser

  • 1 stykke laks
  • 1 løg
  • 1 æg
  • mel
  • mælk
  • salt og peber
  • 1 stykke brød
  • smør til stegning

Fremgangsmåde

Start med at fjerne skindet på laksen. Hak den derefter i stykker, og brug kniven til at hakke den 5-10 gange, eller indtil den har konsistens af en fars. Man kan mærke når man begynder at have en sammenhængende masse istedet for en masse kødstykker.

Hakning af laksefars. Først fjernes skindet, derefter hakkes laksen til en passende konsistens.

Hakning af laksefars. Først fjernes skindet, derefter hakkes laksen til en passende konsistens.

Når laksen er hakket følger hakningen af løget. Først skærer man 2-3 ringe, som man skal bruge til sandwichen, derefter hakkes resten af løget fint. Bortset fra ringene kommes det hele i en skål og blandes med et æg, samt salt og peber. Det hele røres sammen, og mel og mælk følger til at tilpasse konsistensen, som i en almindelig frikadellefars.

Ingredienser til laksefrikadellerSmør smeltes i en pande, og der formes frikadeller af farsen. De steges på begge sider til de er gyldne, og lægges i et stykke brød oven på coleslaw og pyntes med løgringe.

Fiskefrikadeller på panden Stegte laksefrikadeller

Karbonade med kartoffelrösti – På Røven Challenge II

Kan du som eneboende, sulten studerende spise varieret aftensmad hver dag for 20 kr. om dagen? Det forsøger vi på i denne uge og vi er nu kommet til onsdagsmenuen som står på karbonade med kartoffelrösti, bløde løg og lidt coleslaw fra aftensmaden i går. Den samlede madplan kan findes lige her.

IMG_6931

Karbonade eller krebinet???

Skal vi lige vende den en omgang her på bloggen også?

Lasse, min medsammensvorne her på bloggen, kalder det altså for en karbonade. Jeg selv har fra barnsben refereret til det som en krebinet. Snakker vi så om det samme? Efter at have sammenlignet vores respektive viden omkring karbonader og krebinetter, konkluderer vi at vi snakker om det samme. Vi snakker om den gode gamle spise, der som regel spises med kogte kartofler og en stuvning af ærter og gulerodstern. Princippet er i bund og grund en paneret bøf af flæskefars eller en blanding af svin og kalv. Paneringen er som regel af rasp og det gør spisen sprød udenpå og holder saft og kraft indeni.

Efter at have tilbragt langt flere timer på internettet end jeg tør skrive her, kan jeg kun konkludere én ting. Det er virkeligt svært at gøre sig klog på karbonade/krebinet-problematikken. Nogle mener at det handler om hvorvidt man kommer fra øst eller vest for Storebælt. Lasse og jeg er begge jyder af en højere magts nåde, så man skulle ikke tro det, men det kan selvfølgelig være den ene af os er en undtagelse. Internettet er splittet på punktet hvorvidt hvilket af navnene, der stammer hvorfra, så jeg tænker det ikke handler om dette.

Så skulle det være teorien hvorvidt terminologien er splittet af samfundslag. Ordet siges at stamme fra det franske crépine som er et fedtnet hyppigt brugt i det franske køkken. En crépinette er derved på traditionelt fransk lavet i en af disse. Hvorvidt ordet karbonade er afledet af italiensk la carbonara, som betyder kulsviermanér, eller ordet for “kød” eller ordet for “kul”, som det siges at retten traditionelt skal steges over. Ingen af delene er der tradition for her i Danmark dog, derfor kan vi godt adaptere navnene, men hvem siger hvad?

Hvem ved og who cares? Det smager af dette samme uanset ;-)

Ingredienser

  • 125g hakket svine- og kalvekød
  • 1 løg
  • 1 spsk mel
  • 1 æg
  • 4 kolde kogte kartofler

IMG_6910

Fremgangsmåde

Først skal de bløde løg sættes over. Derfor snittes løget i ringe, men gem en smule af løget i dine rösti. Løgene sættes over en pande på middel varme med en god klat smør til at hygge sig i.

IMG_6913

IMG_6914

Når løgene har fået lidt farve drysses lidt salt over. Du kan eventuelt drysse en smule sukker over, hvis du har dette. Så bliver de rigtig dejlige, søde og velsmagende.

IMG_6915

Mens de bløde løg hygger sig i panden river du de kolde, kogte kartofler på et groft rivejern. Resten af løget rives med. Krydr med salt og peber.

IMG_6918

Du kan nu forme farsen til en bøf. Nu kommer du nemlig til det smarte. Du vil gerne bruge ægget til både paneringen og til at samle dine rösti med, så strategien må være at piske ægget sammen i en dyb tallerken, dyppe karbonaden heri, vend karbonaden i melet og lad den ligge heri. Det resterende æg kan nu hældes i din rösti-blanding og hvis du vurderer at blandingen ikke kan holdes sammen under stegning, må du gerne blande en smule mel i.

IMG_6919

IMG_6923

 

Når de bløde løg er færdige kan du putte dem i en lille pakke med sølvpapir mens du laver resten af retten færdig. Så holder de varmen imens. Hvis panden mangler stegefedt efter dette må du tilføre lidt smør inden karbonaden kommes i.

IMG_6920

Karbonaden skal have omkring 5 minutter på hver side til den er sprød og gyldenbrun udenpå. Når den er færdig lægges den på et stykke køkkenrulle, så det kan suge lidt af fedtet.

IMG_6924

Nu kan du forme dine rösti og stege dem på panden. De skal have lidt mindre tid, men sørg for de får nok varme så de får en flot farve og sprød overflade.

IMG_6925

 

Efter dine rösti er færdige kan du arrangere hele baduljen på en tallerken. Serveres desuden med lidt coleslaw fra i går, så vi også får lidt frisk grønt.

Velbekomme!

 

Stegt laks med pandekartofler og coleslaw – På Røven Challenge II

Når man har et stykke laks er en af de helt simple ting at gøre ved den at stege den med salt og peber. Teknikken er groft sagt at man giver laksen nogle tæsk med en varm pande på skindsiden. Når den er ved at være stegt skynder man sig lige at lave stegeskorpe på de andre flader, og så serverer man den sammen med kartofler, salat, eller hvad man nu har lyst til.

I denne udgave af På Røven Challenge har vi valgt at lave den med kartofler stegt i panden og coleslaw (eller fordansket kålslaw, men det bliver ikke på vores blog). Coleslaw er en dejlig grov salat som er en af de eneste som hører naturligt hjemme i vintermånederne. Grundet den begrænsede mængde af forskellige ingredienser i udfordringens rammer har vi valgt at lave en meget simpel udgave med ren creme fraiche. Andre foretrækker at blande med mayonnaise i forskellige forhold, samt at komme en mængde forskellige krydderier i.

Færdig laks på tallerken

 

Ingredienser

  • Laks (Frys det andet stykke fra pakken)
  • Kartofler (hvis man følger vores madplan skal man have én mellemstor kartoffel tilbage herefter. De andre spises idag og imorgen, til karbonaden)
  • Smør til at stege i

Coleslaw

  • Hvidkål
  • Gulerod
  • Creme fraiche
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at vaske kartoflerne. Vi har valgt at lave dem med skræl på, men er man mere til dem skrællede er det også fint. De kommes i en gryde, der bringes i kog. Det er meningen at ca. halvdelen af kartoflerne gemmes i køleskabet til aftensmad i morgen.

IMG_6883

Imens tages 6-8 blade af hvidkålen. De snittes i fine stykker, og kommes i en skål. Guleroden (en stor eller to små) skrælles og rives, og 3 dl creme fraiche kommes oven i sammen med salt og peber. Det hele røres rundt og smages til, og efterlades for at trække på køl. Hvis du har varerne i dit basislager, kan du også smage til med sennep og honning – det bliver rigtigt godt! Portionen skulle gerne være stor nok til at række i 2-3 dage, men ellers må man investere i en gulerod mere og lave en til portion (der er lidt creme fraiche til overs).

Coleslaw

Når kartoflerne er kogt hældes vandet fra, og den ene halvdel kommes på køl til rösti i morgen. Smøret smeltes i en pande, og laksen kommes i med skinsiden nedad. Den krydres med salt og peber, og rundt om i panden kommes dagens kartofler. Det hele steger sammen i 7-10 minutter ved middelhøj varme. Nu skulle skindet på laksen gerne være sprødt og måske endda lidt branket. De andre sider på laksen får 30 sekunder på panden, så de er pæne, og den færdige laks lægges på en tallerken sammen med kartoflerne og anrettes med coleslaw. Spis eventuelt brød fra gårsdagens opskrift til.

Laks og kartofler i pande

Kåldolmere med friskbagt brød – På Røven Challenge II

Kåldolmere er en billig ret med sine historiske rødder i det tyrkiske køkken. Konceptet dækker over alle former for fyldte grøntsager, men ifølge wikipedia tog den svenske kong Karl den tolvte en ret med fyldte vinblade med hjem fra et ellers mislykket felttog mod russerne i starten af det 18. århundrede.

Uden at tage alt for meget stilling til vores ønsker for de svenske kongers krigslykke vil vi gerne sige ham pænt tak for at have bragt os et billigt måltid med hvidkål og fyld efter næsten eget valg. I denne udgave laver vi farsen med revet kartoffel og flæskefars, for at tilpasse det til vores På Røven Challenge II. Indkøbslisten kan findes her. Her er det i øvrigt vigtigt at pakke kødet om, så der kommer tre portioner af 125 g i fryseren og en i maden. Man kan uden videre være opfindsom hvis man ikke følger vores madplan, og komme næsten hvad man vil i farsen.

Til kåldolmerne bager vi en omgang madbrød som skal række hele ugen i vores madplan. Madbrød kan bages i mange varianter, men den vi præsenterer her er en meget simpel udgave med solsikkekerner.

Delt dolmer med brød

Den færdige dolmer med hjemmebagt brød

Ingredienser

Brød

  • 25 g gær
  • 1,2 kg mel
  • 25 g smeltet smør
  • 2 tsk salt
  • 1 dl solsikkekerner
  • 5 dl vand
  • 1 æg, til pensling

Kåldolmere

  • 3 hvidkålsblade, forsigtigt løsnet fra kålhovedet
  • 125 g flæskefars – frys resten af pakken ned i tilsvarende portioner
  • 1 løg
  • 1 æg
  • 1 kartoffel på størrelse med et æg
  • mel
  • mælk
  • smør til stegning
  • salt og peber

Fremgangsmåde

Madbrød

Start med at komme lunkent vand, smeltet smør, gær og salt i en skål. Rør gæren ud, og tilføj derefter solsikkekernerne og til sidst omkring 900 g mel. Ælt det sammen, og tilføj langtsomt mere mel. Muligvis skal du ikke bruge det hele, det kommer an på melet blandt andet. Dejen tages ud på bordet når den begynder at blive til at ælte. Ælt den godt igennem til den bliver elastisk og smidig.

Gær i vand

Mel i bladingen

Dej

Æltet dej

Når dejen er æltet ordentligt sammen stilles den til hævning et lunt sted i en times tid. Den skulle gerne hæve til cirka dobbelt størrelse. Når dejen er hævet deles den i 12 stykker og ligges ud på to bageplader. Man kan både forme dem som flutes eller boller, efter smag. Brødene stilles nu til hævning i en halv time, igen et lunt sted. Derefter pensles de med et æg og ridses. Brødene bages i 15-20 minutter ved 210 grader.

Hævet dej

Dejen deles

Penslede brød

Bagte madbrød

Kåldolmere

Først pilles de tre kålblade forsigtigt af kålhovedet.  Når man laver dolmer til mange damper man hele hovedet, men det går ikke hvis man skal spise en mand. Man skal lige være lidt forsigtig, og det gør ikke så meget hvis der skulle komme et par revner.

Først tages tre blade af hvidkålen

Først tages tre blade af hvidkålen

En gryde med en halv liter vand og lidt salt sættes over. Når vandet koger lægges bladene deri, og de får lov at lægge der til at de er møre, så de kan foldes. Imens hakkes løg, kartoflen rives og der blandes en fars med svinekød, løg, kartoffel, mel, mælk, salt og peber.

Ingredienser til farsen

Rørt fars

De dampede kålblade tages op af vandet, som gemmes til at koge dolmerne i. De får lov at køle af, og derefter lægges et blad på et spækbræt. En stor skefuld fars, eller to små, lægges midt på bladet, og kålbladet foldes omkring farsen. Teknik er individuel, men find en måde der virker for dig. Vi lukkede vores dolmer med snor, men andre gør det med tandstikker eller kødnåle.

Dolmer foldes

Foldet dolmer

Dolmer kan bindes som en rullesteg.

Dolmere kan bindes som en rullesteg eller som båndet på en gave.

De færdige pakker steges i en gryde i lidt smør, indtil kålen tager farve. Derefter vendes de, og når den anden side også har taget farve kommes vandet fra dampningen af kålbladene i. Dolmerne koger en halv time under låg, og tages derefter op.

Færdige dolmere

Den tilbageværende væske tages af varmen og en lille klat smør tilføjes. Når den er smeltet drysses en spiseskefuld mel over, og når alle melklumperne er sunket til bunds kan de røres ud i væsken. Varm sovsen op, så den tykner. Slutteligt anrettes en dolmer med lidt sovs over og spises med brød til. Skulle man have en klat fars tilbage kan det steges til kartoffelfrikadeller.

Frikadelle af farsresten

Hvis du får fars til overs, steger du dem som almindelige frikadeller og bruger dem i madpakken. Hvis du ikke kan spise alle 3 dolmere, bruger du naturligvis også bare dem i madpakken!